Topfensoufflee im Apfelmantel mit Mostabayon 16.02.2015

Most: Obstschaumwein, Cider, Milder Most

Zutaten:

5 säuerliche Äpfel, 200g Topfen, 3 Dotter, 20g Mohn, Vanillezucker, 3 Eiklar, 60g Kristallzucker
Sabayon:
150ml Most, 50g Staubzucker, 3 Dotter, Vanille

Zubereitung:

5 Äpfel schälen und das Kerngehäuse heraus schneiden. Topfen, Dotter und Mohn verrühren, etwas Salz und Vanille unterrühren. Zum Schluss den geschlagenen Schnee unterheben und in die Äpfel füllen, auf dem Backblech bei 170°C ca. 20 Minuten backen.

Sabayon: Alle Zutaten über Dampf rühren bis die Masse dickschaumig wird. Warm zu den Äpfeln servieren.